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老中餐厅纷熄灯 前情报员掌柜陈虎门析原因

陈虎门。老中(中评社 郑羿菲摄)
  中评社台北4月10日电(记者 郑羿菲)飘香近50个年头、餐厅台北的纷熄不灭生死印北方菜名店天厨菜馆日前传出停业打算,遭到许多粉丝强烈「抗议」。灯前餐厅监察人、情报两岸知名退休情报人员陈虎门接受中评社访问表示,员掌因天厨现在每个月亏新台币200万元,柜陈一些老朋友们支持,虎门天厨会继续营业,析原预计可以撑到年底。老中除了疫情影响业绩外,餐厅其实去年一例一休上路、纷熄年金改革都影响到餐厅营收,灯前一些老牌中餐厅也差不多是情报如此,原因没有特别特殊。员掌因  陈虎门举例说,以天厨来说,过去75%的台湾客人,退休军公教就占了50%,另外25%是一般台湾本地客,而年金改革后退休军公教客源只剩下30%,而一例一休就增加了2成的人事成本。台北市一些老牌中餐厅歇业,不灭生死印可能负责人、老板都像他一样70岁、80岁了,也有可能藉此机会收一收享清福。  八旬的陈虎门曾因「江南案」坐牢,名震两岸情报圈,1993年以特工人员“樵字辈”的化名“陈奕樵”晋升陆军少将,8年后从“国防部”军事情报局退伍。陈虎门退伍后,接手父亲陈万策与军中袍泽靠着退役积蓄一起开的天厨菜馆,与哥哥陈虎符一同经营天厨,陈虎门现为天厨监察人、退伍军情人员组成的“忠义同志会”理事长,而天厨飘香近50个年头,座落在人来人往的捷运中山站旁,也曾吸引不少台湾知名政商名流到访。  陈虎门在2015年前为中国国民党籍,之后加入民国党,并曾参选2016年民国党不分区“立委”,2019年民国党解散后,也加入妙天禅师创立的“国会政党联盟”。  天厨日前传出要歇业的消息,老客人赶忙回来品尝老滋味,晚上8点20多桌都坐满了用餐客人,服务员也忙着带位、端着表皮烤得油亮的“北京烤鸭”上桌给客人品尝。  站在记者身旁的陈虎门叹道,这样的荣景已经3个月没有了,前些天几乎每天中午只有1桌客人、晚上2桌客人,一整天才卖出1、2只烤鸭,每天营业额才新台币1万元出头,这样已经持续了2个月。  面对新冠疫情不容易,台湾经济产业也面临寒冬,台北街头不少老牌中餐厅纷纷熄灯,包括知名江浙餐厅祥福楼、101大楼欣叶食艺轩、经营33年的“顶上鱼翅”,而阿金台菜海鲜也无限期停业。营业近50年,专卖北京菜的天厨菜馆日前原本也宣布4月16日起停业2个月,但消息一曝光,老客人们纷纷打电话要来吃,陈虎门决定咬着牙继续撑着,取消停业决定。  “我们预估最多撑到年底,若还是这样,没办法只能宣布倒闭了。”陈虎门接受中评社访问时表示,天厨要暂停营业2个月的消息一出,老客人们纷纷打电话要来吃,他真的很感谢这些老客人们,像今天一整天就卖了30只烤鸭,甚至也有住在日本客人特别打电话来说,“要是现在能去台湾,恨不得马上来吃。”  陈虎门指出,再加上员工领救济金,及政府纾困融资程序繁琐,也要几个月后才给,有的员工得付房租、交孩子学费,这些员工跟了我们几十年,我们也不忍心这样做,而我们军人出身也不想轻易低头,也不想看到上一辈的鼓励这样垮掉,因此就咬牙撑着。  谈到政府的纾困方案,他叹道,政府纾困的规定看似很好,但是融资不用还吗?若生意一直不好,拿什么还呢?  陈虎门说,天厨撑着的资源,包括一些老朋友们的支持帮忙周转,朋友不帮忙我们也没办法了,一般来说周转金大概3、4个月,再多哪有那么多钱?他坦言,天厨50年来第一次遭遇困难是在SARS时期,当时每天也都1、2桌客人,员工停一半、轮流上半个月班,最后咬牙撑过去了,但从去年开始天厨就开始发生困难,不只是新冠肺炎影响,疫情只是最后一根稻草。  陈虎门指出,天厨过往每个月营业额约新台币800万元,员工近70人,每个月人事费用约新台币200万元,房租约新台币100多万元,再加上水电费、税收等,盈余约新台币十多万元,但现在的每个月营业额不到200万元,即便客人少备货少等开支减少了,这两个月来就亏损了新台币500万元,入不敷出。  陈虎门表示,天厨从去年就受到影响,一些老牌中餐厅受到的影响差不多也是一样的,主要是一例一休上路后,人事费用增加很多,大概每个月增加新台币20万元到30万元的成本,但是客源并没有增加,再加上年金改革,天厨的客层大概是75%台湾本地客(50%是退休军公教、25%是一般台湾客),25%日本观光客,年改后退休军公教省着花,比较不会上馆子,军公教的客层萎缩到30%。至于陆客对天厨影响较小,我们不接团体课,来用餐的陆客多是自由行散客为主。  陈虎门说,现在天厨员工同意薪水降到六成六,也跟房东谈降房租,也改变一些经营方针应对,像是做便当、送外烩、精简菜单、与外送平台合作等,希望从每个月损失新台币200万元,降低到新台币100万元,希望亏得少一点,咬着牙撑这一口气。他看了看餐厅包厢、天花板说道,希望这间从家父、叔叔手中创立努力经营的天厨,能不要在我们这一辈垮掉,这样对不起老一辈的股东。  已8旬的陈虎门认为,还有一个原因是老牌中餐厅的负责人们年纪可能也大了,很多老婆都会建议不要做收起来,年纪都70岁到80岁了,每天这么辛苦早上跑来餐厅,晚上才回去,收起来享享清福不好吗?或许也有不少老牌中餐厅老板借这个机会,就想说算了,干脆收一收不做了。  谈到老牌中餐厅比较不吸引年轻人的原因,陈虎门侃侃而谈,年轻人现在喜欢吃速食,一个饭盒新台币100多元就能很简单、很迅速吃饱了,在老牌中餐厅吃饭,年轻人可能看不懂菜肴名称,中餐厅也比较贵,因此望之却步,会到老牌中餐厅的大概都是爸爸带孩子来吃过,孩子懂菜才来吃。  陈虎门说,天厨菜单也会重新做,附上菜肴美食的照片,让年轻人看得懂是什么样的菜色,也会跟外送平台合作,像是四个人份等菜色都可以在网路上看到,把一部分利润分给外送公司,这样时间又快,准备的材料又省,这样的改进应该会对业绩有所帮助,也能吸引比较多年轻人。而脸书社群也放手让子女去经营,让他们发挥创意去做网路宣传,餐厅也慢慢交棒给他们去做,我们老一辈的就出出主意之类的。  中评社记者问,对于疫情过后台湾经济的看法?陈虎门认为,民以食为天,不管哪个朝代、政府,吃是一定要吃的,吃这一行就可以带动各方面经济,所以未来假如政治安定,不要带来外来困扰,我想都没问题,由吃开始,经济建设、房屋买卖、股市等都不会坏,就怕两岸造成敌对,对台湾不利,这就很难说了。
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